Chicharrones

(Aqui esta la receta de los legítimos chicharrones, como los preparo yo y todos los hogares de Argentina, especialmente en medio del campo, sin agregados gastronónomicos de ninguna naturaleza, ni saborizantes)

Cortar la grasa vacuna (grasa de pella), elegida y desprovista de cualquier impureza animal, en trozos pequeños, más o menos de 1 a 1,5 cm (más grandes, no), y colocarlos en una olla mediana ó sartén profundo. LLevar a fuego medio/alto (sobre hornalla de cocina a gas, ó a la leña, como en mi caso) revolviendo cada tanto para que la grasa no se pegue y/o queme, hasta que suelte todo su aceite (grasa líquida).

Dejar cocer hasta que los trozos de grasa (chicharrones ya), estén bien doraditos. No dejar quemar la grasa, porque la grasa líquida resultante tomará un sabor amargo y luego no nos servirá para preparar los distintos platos en que se suele usar.Cubra sus manos para prevenir quemaduras por salpicaduras y cuele la preparación en un recipiente resistente al calor, (reservando los chicharrones) deje enfriar un poco la grasa líquida, y viertala en un recipiente definitivo para guardar.

Los chicharrones se utilizan en tortas y panes. La grasa, que se debe conservar en lugares oscuros y preservada del calor, es ingrediente de todo tipo de platos salados, masas y repostería, además se utiliza mucho para freir (Empanadas jugosas, pastelitos y otros).

Es común, por lo menos aquí en Argentina, que quienes elaboran la grasa derretida casera, al final y cuando los chicharrones están aún calientes, corten un pan al medio distribuyendo sobre la superficie, algunos chicharrones, les agregue un poquito de sal y .....se olviden, como yo, de la obesidad y demás consejos médicos, aunque más no sea por un ratito.

Pastel de papa

Ingredientes:

1 Kg de papa

3/4 kg de carne picada

1 cebolla grande

1/2 Ají rojo

1/2 Ají verde

2 cucharadas de puré de tomate

2 huevos duros

2 cucharadas de leche

1 cucharada de manteca

Comino

sal, oregano, pimienta

1 cucharadita de ají molido

1 cucharada de azúcar

80 grs aceitunas picadas

1/2 taza de pasas de uva

Queso rallado ó mozzarella

Preparación:

En una cacerola colocar un chorrito de aceite del que mas le guste (De Oliva, de girasol, mezcla u otro), colocar las cebollas, el ajo y el ají (rojo, verde ó ambos) todo finamente picado. Una vez transparentada la cebolla agregamos la carne, el comino, orégano, ají molido, puré de tomate o pulpa de tomate natural, azúcar (1 cucharada), sal y pimienta a gusto. Continuamos revolviendo con cuchara de madera para que se cocine la carne en forma pareja y no se queme. Precocida la carne agregamos los huevos duros cortados finos y los opcionales al paladar del consumidor (aceitunas picadas y/o pasas de uva sin semilla). Cocinamos 5 minutos más y retiramos todo el líquido de la preparación.

Aparte, pelamos las papas y las cortamos en cubos pequeños, y las ponemos a hervir con agua a la que se le ha agregado un puñado de sal gruesa. Una vez cocinadas procedemos a hacer un puré que no debe ser muy blando o líquido, al que le agregaremos una cucharada de manteca y un pequeño chorrito de leche, sal y pimienta a gusto.
Ya tenemos la cubierta y la base que es el puré y el relleno.

Tomamos una fuente rectangular para horno y procedemos a enmantecarla. Con parte del puré hacemos un piso y encima le agregamos el relleno, pisandolo y alisandolo un poco, para luego cubrirlo con el resto del puré.Viene ahora la parte artística, ya que se puede dejar la cubierta lisa (como en mi caso) o hacerle unos surcos con un tenedor.

Se puede agregar en la superficie, queso rallado o mozzarella ó nada y pintarlo con la yema de un huevo para que tome color dorado.Llevar a horno moderado por 30 minutos (recordar que todos los ingredientes ya están cocidos) hasta que se dore la superficie de nuestro Pastel de papa, también llamado Pastel de carne.