El puchero de Argentina es semejante al cocido español del cual deriva. La carne en el puchero es la estrella principal y hay que ser generoso en su cantidad, se buscan especiales tipos de cortes de carne: en general cortes vacunos, que tengan hueso como el caracú (túetano) llamado osobuco, también se utiliza el "espinazo" ó la "falda"; o en su defecto, carne de aves de corral (llamado "puchero de gallina"). El puchero aqui descripto es el que se come en medio del campo, donde los elementos que se utilizan son los de la siembra que se tienen al alcance de la mano. Hoy en día en la ciudad, le han agregado otros productos que no tienen nada que ver con el original "Puchero criollo".
Ingredientes: (A modo orientativo, ya que se puede agregar mas cantidad de carne o de verdura). Todo depende del tamaño de la olla y la cantidad de comensales.
Osobuco 6 piezas
Puerros 3
Cebolla de verdeo 2
Cebollas 2
Apio 6 o 7 tallos
Zanahoria 4
choclos 3
Papas medianas 4
Batata mediana 4
Zapallo 3 kilos
Sal gruesa
Aceite
Agua cantidad necesaria
Procedimiento
En una olla grande poner a hervir abundante agua con un par de puñados de sal gruesa y agregar la carne de vaca.
Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el apio, los puerros y la cebolla de verdeo, cortado por el medio a lo largo, las cebollas cortadas al medio, las zanahorias peladas y el choclo, cortado al medio o en tres (depende del largo). Cuando la carne este tierna agregar la papa entera y pelada.
A los 30 minutos aproximadamente se agregan la batata pelada en ese momento para que no se oxide y el zapallo, entero o cortado en rodajas, junto con otro puñado de sal.
cocinar hasta que todos los elementos esten cocidos.
Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar con aceite.
Se toma generalmente, primero al servir, un plato de sopa con algunas verduras y luego la carne con el choclo y demás verduras.
Esta es una comida de invierno, para cuando aparecen esos días de frio, por las calorías que contiene.
