POTAJES Y BREBAJES: Licor de mandarinas

11.3.09

Licor de mandarinas

Ingredientes:

1/2 litro de alcohol puro

1/2 litro de agua

250 gramos de azúcar

8 mandarinas

Chaucha de vainilla

Lavar y secar las 8 mandarinas, quitar la cáscara y retirar raspando, la parte blanca, ponerlas en un recipiente con alcohol. Cerrar el recipiente y dejar así durante unos cinco días. Al cabo de los cuales, retiramos las cáscaras y guardamos el alcohol. Hechar el 1/2 litro de agua en una olla, llevar a ebullición, añadir lentamente el azúcar y la chaucha de vainilla. Mezclar con cuchara hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Quitar de la llama y añadir el alcohol. Mezclar bien, filtrar y guardar. Dejar reposar un par de días como mínimo.

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Poesía Gauchesca

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Hacia el año 1810 surge en la Argentina un nuevo género literario denominado "poesía gauchesca". Este género estaba escrito por criollos educados en las ciudades, que imitaban el lenguaje del hombre de campo. Reflejaba las vivencias de los gauchos. Tuvo su punto cumbre en el Martín Fierro de José Hernández. La obra narra la vida de Martín Fierro, de su cruenta historia, tal como lo indica en los primeros versos. Este es el ejemplo del gaucho desplazado de su hogar y utilizado por un gobierno que lo odia. Es el fruto del avance del alambre y la propiedad privada sobre la tierra virgen. En la nueva época, en el nuevo proyecto de país, no había lugar para el gaucho.

...del Martín Fierro....

"Soy gaucho y entiendanló
como mi lengua lo explica
para mi la tierra es chica
y pudiera ser mayor
ni la vibora me pica
ni quema mi frente el sol.

Mi gloria es vivir tan libre
como el pájaro del cielo
no hago nido en este suelo
donde hay tanto que sufrir
y nadie me ha de seguir
cuando yo remonte el vuelo.

El campo es del ignorante
el pueblo es del hombre instruido
yo, que en el campo he nacido
digo que mis cantos son
para los unos....sonidos
y para otros....intención.

Procuren si son cantores
el cantar con sentimiento
no tiemplen el instrumento
por solo el gusto de hablar
y acostumbrense a cantar
en cosas de jundamento.

Se dirigir la mansera
y también echar un pial;
se correr en un rodeo;
trabajar en un corral,
me se sentar en un pértigo
lo mismo que en un bagual.

Vive el águila en su nido,
el tigre vive en la selva,
el zorro en la cueva ajena,
y, en su destino inconstante,
solo el guacho vive errante
donde la suerte lo lleva."

José Hernández, militante federal, participó en el levantamiento de López Jordán, un caudillo de Entre Ríos, contra Sarmiento.
La derrota de este movimiento lo obligó a huir a Brasil.Pudo retornar a la Argentina en 1872.
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NUEVOS CONSEJOS DEL VIEJO VIZCACHA

Si sos un tipo feliz
sin temores y sin miedos
no se te ocurra jamás
dejarte hacer un chequeo,
porque te vas a enterar,
sin siquiera suponerlo,
que estás en las diez de últimas
aunque te cueste creerlo.

Seguro van a decirte
que te sobran triglicéridos
lo mesmo que fosfolípidos,
sin colesterol del bueno,
y que por los ateromas;
que ellos te van produciendo
ya tenés la cañería
tapada de medio a medio:
que eso preanuncia un infarto,
que todo es cuestión de tiempo...

También te puede ocurrir
que te encuentren un bloqueo,
una elongación de aorta
que no augura nada güeno;
taquicardia sinusal
que habrá que parar a tiempo,
o una isquemia de cuidado
en el ventrículo izquierdo.

Son enormes las variantes
del informe del chequeo,
todo es cuestión del color
del cristal de tu galeno:
inflamación en el colon,
irritación en el recto,
que el intestino delgado
no absorbe los alimentos;
exceso de fosfatasas
o carencia de anticuerpos;
que puedas tener mareos
por culpa del oído medio,
enfisema pulmonar,
úlcera en el duodeno,
insuficiencia renal,
cálculos en el colédoco;
y hasta te pueden decir
aunque no entiendas ni medio,
que "hay una falla en el ácido
desoxirribonucleico ".

Y aunque te sientas fenómeno
y así le insistas al médico,
lo tenés que aceptar todo
porque lo dice el chequeo.
Lo que más te va a asombrar;
-aunque en esto seas un lego-
es la gran similitud
de todos los tratamientos
excluyendo, por supuesto,
el tema medicamentos:
siempre una dieta hipo sódica,
andar kilómetro y medio
y nada de carnes rojas
ni embutidos ¡y ni quesos!;
sí pescado -bien hervido-,
y pollo, pero sin cuero...

Tendrás que decirle adiós
a tus grandes compañeros:
el whisky y el cigarrillo,
y hasta al cafecito negro.
Si a vos, que antes del chequeo,
casi te creías Tarzán,
poco menos que un pendejo,
te digan "que estás pal jonca
si no lo tomás en serio"...

Por eso querido amigo
a aconsejarte me atrevo:
si sos un tipo feliz,
sin temores y sin miedos,
¡no se te ocurra jamás,
DEJARTE HACER UN CHEQUEO

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SANTOS VEGA

(Poema escrito en décimas, en el que narra cómo este payador es vencido por Juan Sin Ropa, quien representa al progreso que superará al país tradicional.

EL ALMA DeL PAYADOR
(Canto primero)

Cuando la tarde se inclina
sollozando al occidente,
corre una sombra doliente
sobre la pampa argentina.
Y cuando el sol ilumina
con luz brillante y serena
del ancho campo la escena,
la melancólica sombra
huye besando su alfombra
con el afan de la pena.

Cuentan los criollos del suelo
que, en tibia noche de luna,
en solitaria laguna
para la sombra su vuelo;
que alli se ensancha, y un velo
va sobre el agua formando,
mientras se goza escuchando
por singular beneficio,
el incesante bullicio
que hacen las olas rodando.

Dicen que, en noche nublada,
si su guitarra algún mozo
en el crucero del pozo
deja de intento colgada,
llega la sombra callada
y, al envolverla en su manto,
suena el preludio de un canto
entre las cuerdas dormidas,
cuerdas que vibran heridas
como por gotas de llanto.

Cuentan que en noche de aquellas
en que la Pampa se abisma
en la extensión de sí misma
sin su corona de estrellas,
sobre las lomas mas bellas,
donde hay mas trébol risueño,
luce una antorcha sin dueño
entre una niebla indecisa,
para que temple la brisa
las blandas alas del sueño.

Mas si trocado el desmayo
en tempestad de su seno,
estalla el cóncavo trueno
que es la palabra del rayo,
hiere al ombú de soslayo
rojiza sierpe de llamas,
que, calcinando sus ramas,
serpea, corre y asciende,
y en la alta copa desprende
brillante lluvia de escamas.

Cuando, en las siestas de estío,
las brillazones remedan
vastos oleajes que ruedan
sobre fantástico río,
mudo, abismado y sombrío,
baja un jinete la faldatinta de bella esmeralda,
llega a las márgenes sola...¡
y hunde su potro en las olas,
con la guitarra a la espalda.

Si entonces cruza a lo lejos,
galopando sobre el llano
solitario, algún paisano,
viendo al otro en los reflejos
de aquel abismo de espejos,
siente indecibles quebrantos,
y, alzando en vez de sus cantos
una oración de ternura,
al persignarse murmura:
-¡El alma del viejo Santos!-.

Yo, que en la tierra he nacido
donde ese genio ha cantado,
y el pampero he respirado
que al payador ha nutrido,
beso este suelo querido
que a mis caricias se entrega,
mientras de orgullo me anega
la convicción de que es mía
¡la patria de Echeverría,
la tierra de Santos Vega!.

Rafael Obligado (1851-1920), nace en Buenos Aires, República Argentina. Fué uno de los fundadores de la Facultad de Filosofía y Letras y miembro de la Real Academia Española.

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Almafuerte (Pedro Bonifacio Palacios)

Nació en San Justo, Provincia de Buenos Aires, el 13 de mayo de 1854. De familia muy humilde, amante de la pintura. Escribió con el pseudónimo de Almafuerte. Se dedicó a la enseñanza en la Provincia de Buenos Aires, a pesar de no tener título habilitante (lo que le costó a la larga su puesto). Fue bibliotecario y Traductor de la Dirección General de Estadísticas. Muy venerado por la juventud, recibió del Congreso Nacional una pensión vitalicia, por su trabajo. Pero no llegó a cobrarla, ya que el fin de su vida lo alcanzó antes. Falleció el 28 de Febrero de 1917 en la ciudad de La Plata, Provincia de Buenos Aires.

A la libertad

Como del fondo mismo de los cielos
el sol eterno rutilante se alza,
como el seno turgente de una virgen
al fuego de la vida se dilata: Así radiosa,
y así gallarda
se levantó del mar donde yacía
la exuberante tierra americana.
Como prende su túnica de raso
con su joya mejor, la soberana,
como entre todas las estrellas reina
el lucero magnífico del alba;
Así pulida,
y así gallarda
sobre todos los pueblos de su estirpe,
resplandor y joyel, ¡surge mi patria!
Como buscan la luz y el aire libre
las macilentas hierbas subterráneas,
como ruedan tenaces y tranquilas
al anchuroso piélago, las aguas;
Así sedienta,
y así porfiada,
la triste humanidad se precipita
al pie de la bandera azul y blanca.
¡Allí van congregándose a la sombra,
para formar después una montaña!
¡Allí van adhiriéndose en el tiempo
partícula a partícula las razas!
Allí se funde,
y allí se amasa
el hombre, tal como surgió en la mente
del autor de los orbes y las almas.
Que así pulida,
y así gallarda
sobre todos los pueblos de su estirpe,
resplandor y joyel, ¡surgió mi patria!

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Nació en Santiago del Estero el 29 de Mayo de 1876. Se graduó de Maestro Normal en 1896, desempeñando diversos cargos en la docencia y en la administración Pública provincial.
Estudió música ejecutando diversos instrumentos, entre ellos, guitarra, mandolín,violin, piano y bandurria.
Desde 1901 se dedicó a la enseñanza de la guitarra y mandolín, dando varias generaciones de buenos e ilustres discípulos.
En el año 1905, con la "Zamba de Vargas" inicia su labor de recopilación la que se prolongó durante mas de Cincuenta años.
En 1911 formó su primer Conjunto de Arte Nativo con el que recorrió todo el país hasta el año 1936, acompañado de sus bailarines, cantores y músicos que hicieron conocer por primera vez las danzas regionales, consagrándose en la Capital Federal en el Teatro Politeama en 1921.
El 10 de Abril de 1941 fundó en la Capital Federal el Instituto de Folklore que llevó su nombre y llegó a tener 72 Sucursales en todo el país.
Ha publicado once álbumes de música nativa para piano y dos para guitarra, alcanzando el total de sus composiciones a la cifra de 395 obras, entre recopilaciones y creaciones. Durante 35 años fue artista exclusivo de RCA Víctor, en donde realizó numerosos trabajos discográficos.
Falleció el 24 de Abril de 1960 y su pueblo consagró su nombre titulándolo: "Patriarca del Folklore Argentino"
Hoy mas que nunca, cuando nuestro Folklore sigue en pié de lucha contra las diversas expresiones que nos llegan de afuera, resurge la importancia de la labor primordial de Don Andrés:
LA DE HABER RECOPILADO Y RESCATADO DEL OLVIDO, LAS EXPRESIONES CULTURALES DE NUESTRA TIERRA.

DIA DE LA TRADICIÓN - 10 DE NOVIEMBRE

La palabra tradición deriva del latín y quiere decir donación o Legado. La tradición es un conjunto de costumbres, ritos y usanzas que se transmiten de padres a hijos. La tradición de un pueblo es aquello que lo identifica y diferencia de los demás, algo propio y profundo. Cada comunidad tiene sus propias tradiciones, las que se manifiestan en el modo de vivir, en el arte y se conservan a través del tiempo.
En Argentina el Día de la Tradición es el 10 de Noviembre, en Memoria de nuestro poeta más tradicional, creador del "Martín Fierro", Don José Hernández. En consecuencia, aprovechando la fecha (también un 10 de noviembre, de 1834) del nacimiento de José Hernández, la figura del gaucho argentino es justamente recordada y valorada.

RODOCROSITA (Rhodochrosite)
Carbonato de Manganeso - CO3Mn
También llamada "Piedra del Inca"
Es la piedra Nacional de la República Argentina.
Debe su nombre al color rosa carne que caracteriza la mayor parte de los ejemplares, derivando de las dos palabras griegas: ROSA Y COLOR. Se la encuentra asociada a minerales de hierro, plomo, plata y oro. Las asociaciones son frecuentes con galena, blenda, pirita, rodomita y psilomelano. No es un mineral corriente, y es empleado en decoración, por su color rosado veteado. La mineralización es de origen volcánico, y se localiza en una chimenea volcánica, compuesta de riolita, tobas y brechas y se encuentra en las Sierras Capillitas, pertenecientes al Nevado de Aconquija, Provincia de Catamarca, Argentina, a 3200 metros de altura sobre el nivel del mar.

DIA DEL PAYADOR - 23 DE JULIO

Payador: Cantor repentista que improvisa versos al compás de su guitarra.
La palabra PAYADOR deriva para Leopoldo Lugones del verbo latín "Precari" que significa rogar, para Ricardo Rojas viene de "payo", nombre del primitivo habitante de Castilla. Los Quichuas llamaron "palla" a los grupos de indios que se sentaban a cantar en la plaza. Payador se nace, y con el tiempo se hace. Está el payador rural que improvisa sobre el ambiente campero y el payador ilustrado con una cultural general.
El primitivo ritmo que cantaron los payadores rioplatenses fue el Cielito, lo siguieron la Cifra y la Habanera, la Vidalita y el Estilo. Gabino Ezeiza introduce la milonga.
1884 - En Montevideo (Uruguay) se realiza la gran payada entre Gabino Ezeiza y Juan de Nava que da lugar a través del tiempo a la ley Nº 24.120 del Gobierno Argentino, Decreto Nº 1.646 del 7/9/1992, declarando a la fecha como el "Día del Payador"

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DIA DEL PAYADOR - 23 DE JULIO

Les presento a mi esposa Susana Adriana Chazarreta, mi gran ayudante en la cocina.