Riñoncitos vacunos a la parrilla (Condimento)

Limpiar los riñones (sacarle la piel, si tiene, y la grasa que sobra por fuera de su forma). Cortar los riñones en rodajas gruesas, si son chicos, cortarlos al medio. Colocar los pedazos en un recipiente. Agregarle ajo picado (1 diente de ajo por cada riñón), ají molido y orégano. Mezclar. Dejar macerar una hora y llevar a la parrilla, momento en que se le agregará la sal, antes NO, porque se deshidratarían. Nada más rico que una buena riñonada a la parrilla.

Chimichurri

INGREDIENTES:

150 grs de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de aji molido
4 dientes de ajo grandes
50 grs de orégano
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra
3 o 4 cucharadas de agua caliente
Aceite (cantidad necesaria)
Vinagre de alcohol (blanco) un chorrito

Liberar las hojas de perejil de sus ramitas. Picar bien chiquito el perejil y los ajos. Poner junto con el resto de los ingredientes secos en un frasco de vidrio (Que no sea de plástico), con tapa hermética como para conserva. Revolver para mezclar y agregarle el agua caliente para humedecer, y volver a mezclar. Agregar aceite hasta cubrir apenas la mezcla y por último agregar un chorrito de vinagre. Probar y corregir a gusto, agregando más sal o pimienta, si fuese necesario.

Tapar el frasco de vidrio y poner en la heladera. Cuanto más tiempo pase antes de darle uso, más se concentrará el sabor. Es posible que con el uso se "seque" un poco la mezcla, en ese caso agregarle un poco más de aceite, con tiempo, antes de usar nuevamente. Sirve para condimentar todo tipo de carnes después de cocidas, que vayan a parar a nuestra parrilla o asador criollo. Está de más decir que esto provoca sed, por lo que es necesario tener al alcance de la mano un buen vino tinto con que acompañar la carne con "chimi".