8.2.09

Rosca de Reyes

Fermento

Levadura: 60 g
Harina 0000: 300 g
Leche :50/70 cc
Azúcar: 1 cucharadita

En un bowl mezclar la leche tibia con la levadura desmenuzada y el azúcar. Incorpore la harina poco a poco, forme un bollo. Deje descansar tapado en lugar tibio durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Crema pastelera

Harina: 1/2 taza
Azúcar: 100 g
Huevos: 2 Unidades
Yemas: 3 Unidades
Leche: 500 cc
1 chaucha de vainilla ó
1 cucharadita de esencia de vainilla

En un recipiente bata los huevos con las yemas y el azúcar. Agregar sin dejar de batir, la harina y mezclar hasta que se incopore todo bien. En una cacerola, ponga a hervir la leche, perfumar con la chaucha de vainilla, a la que previamente hay que abrir para sacarle las semillitas. Se puede utilizar en vez de la chaucha, esencia de vainilla, 1 cucharadita, pero la leche tomará el color de esta. Cuando la leche rompa el hervor, vierta poco a poco, a través de un tamiz sobre la mezcla de huevos sin dejar de revolver. Pase a otra cacerola, poner al fuego éste preparado, sin dejar de revolver hasta que dé un hervor. No debe hervir mas que una sola vez puesto que nos arriesgamos a que se cuajen los huevos y se formen pequeños grumos. Retirar y reservar cubierta por un film. Luego decorar la rosca.

Masa:

Harina 0000: 700 g
Azúcar: 150 g
Manteca: 300 g (blanda)
Una pizca de sal
Esencia de vainilla: 1 cdita
Huevos: 3 Unidades
Yemas: 2 Unidades
Extracto de malta 1 cdita
Ralladura de medio limón
Mermelada de damascos: Cantidad necesaria
Azúcar granulada para espolvorear
Huevo batido para pintar

En otro bowl se coloca la harina efectuando un nido en el centro a la que se le agrega la pizca de sal, el extracto de malta, el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón, las yemas, la manteca, y el fermento. Amasar bien, haga un bollo y déjelo reposar en un lugar tibio, cubierto con un trapo húmedo 20 minutos, hasta que esta masa aumente su tamaño considerablemente. Vuelva a amasar y forme una rosca grande (o dos chicas). Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca. Disponga sobre una placa para horno, enmantecada, pincele con huevo batido y decore con la crema pastelera. Espolvoree con azúcar granulada e inserte los huevos limpios en la masa. Cocine en horno caliente (180º C) durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y pincelar con mermelada de damascos. Se puede agregar, también, para decorar higos secos y fruta abrillantada en tiritas. Algunas personas agregan un dije, un anillo de fantasía ó un muñequito plástico como sorpresa.