18.10.10

ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE (Y CEBOLLA)

La ensalada que presentamos esta constituida por lechuga y tomate, opcionalmente y con mucha generalidad se le agrega cebolla cortada en fina juliana.
Se procede a deshojar la planta de lechuga, descartando el cabo a la cual están adheridas.
Lavamos bien las hojas y el tomate.
Cortamos en cubos o rodajas el tomate y en fina juliana la lechuga.
Se mezclan todos los ingredientes, incorporando la cebolla si es de nuestro agrado.
En este orden agregamos vinagre, dejandolo actuar unos minutos, luego agregamos el aceite y sal a gusto. Procedemos a mezclar y a la mesa como acompañamiento de carne asada vacuna, porcina o bovina, churrascos, bifes, pollo asado, etc.






28.6.10

Imitación "Gancia"


Ingredientes:

1 kg. de azúcar
4 naranjas
4 limones
5 granos de pimienta
5 clavos de olor
1 litro de alcohol fino (Apto para consumo humano en recetas)
1 recipiente con capacidad para cinco litros.

Preparación:

Colocamos en el recipiente un litro de alcohol. Pelamos las naranjas y los limones, procediendo a raspar y sacar de la cáscara, la parte blanca. Una vez efectuado esto, agregamos las cáscaras al alcohol. Agregamos también los cinco granos de pimientas y los cinco clavos de olor (en la receta original que llegó a mis manos, decia siete de cada uno, pero sale muy fuerte). Agregamos el kilo de azúcar y completamos el recipiente con agua (mineral si es posible), batimos hasta lograr se disuelva el azúcar. Tapar herméticamente y dejar guardado por espacio de 30 días. Es necesario batir cada tanto, para evitar que el azúcar que decanta quede depositada en el fondo del recipiente. Al cabo del tiempo señalado (debo confesar que yo lo probé a dos semanas de hecho, pudo más mi impaciencia y estaba casi perfécto), colar y servir; se obtendrán alrededor de cinco litros de esta bebida, idéntica a la famosa.

1.5.10

Tortas fritas



Sin detenernos mucho sobre el origen de las tortas fritas, si fuerón de origen alemán, español ó árabe. Iremos directamente a la receta:

Ingredientes:

1 kg. de Harina común 000 (triple cero)

1 huevo (opcional)

3 cucharadas de grasa vacuna derretida

2 cucharadas de sal gruesa

300 cc. de agua tibia

1 Kg. de grasa para freir



PREPARACION:

Empezaremos por colocar la harina en un recipiente o sobre mesa de madera o cualquier superficie limpia acorde. En el centro de la montaña de harina haremos con los dedos, que es donde irá la parte liquida de la receta, un hoyo. Aparte, prepararemos una salmuera, consistente en agregar al medio litro de agua tibia y la sal, las dos cucharadas de grasa derretida, junto con el huevo. Mezclamos los ingredientes amasando de 5 a 10 minutos. La masa producida se puede estirar arrancando pequeños bollos, con la mano, y aplastandola con los dedos, hasta obtener el diámetro y el grosor deseado, no más de medio centimetro de espesor y dejandole un orificio en el centro para que se cocine bien. O sinó estirar la masa, enharinada, sobre superficie lisa, con "palote de amasar", hasta obtener el espesor deseado, procediendo luego a cortarlas con una tapa grande redonda, que se apoya sobre la masa y haciendo presión sobre ella, se obtienen las tortas fritas (Hoy se vende el circulo cortante, al efecto). Los recortes se vuelven a amasar a fin de volver a repetir el procedimiento. Otro método y es el que he usado yo, consiste en hacerle a la masa estirada y enharinada, cortes paralelos con cuchillo, atravesados por otros, los que nos dará unas figuras rectangulares y/o trapezoidales. Sea con una tapa o con el cuchillo, se deben pinchar con tenedor sobre su superficie a fin de que las tortas fritas no se inflen y se cocinen.



En un sartén alto u olla, derretimos la grasa y procedemos a freir de ambos lados, las tortas fritas deben flotar y no tocar el fondo del recipiente.



Una vez cocinadas retiramos una a una con sumo cuidado de no quemarnos y las colocamos sobre un recipiente playo cubierto con papel absorvente, para que se sequen (generalmente se usa el papel del envoltorio de la harina abierto, como base). Las tortas fritas se pueden comer tibias o frías, espolvoreadas con azúcar o no, acompañando al mate o té, pero nunca a una bebida fría, si están tibias o calientes. Ideales para hacer en esos días tormentosos y de sana melancolía, que invita a quedarse encerrado en casa, mientras se escucha caer la lluvia.