17.12.08

Receta de Pan Dulce

INGREDIENTES



Fermento:
50 grs. de harina 0000
80 grs. de levadura de cerveza
100 cc. de leche
1 cucharada de azúcar


Masa:
1 Kg. de harina 0000
200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de sal
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón


Frutas:
200 grs. fruta abrillantada
100 grs pasas de uva s/semilla
100 grs. de nueces picadas
opcionales:
50 grs. de almendras
100 grs. de cerezas
50 grs. de castañas de Cajú




Empezaremos por hacer el fermento. En un bol, colocamos la levadura, la leche tibia, el azúcar, y la harina, batimos con batidor de alambre, cubrimos con un lienzo y dejamos fermentar.


En otro bol hacemos la masa. Colocamos los huevos y el azúcar, el extracto de malta,
la esencia de vainilla, el agua de azahar y las ralladuras de la la naranja y el limón, mezclar apenas para que se unan e incorporarlos al fermento.


A esta mezcla le agregaremos en forma intercalada la harina cernida junto con la sal y la manteca que tiene que estar blanda para que la levadura trabaje mejor.


Formamos un bollo y lo amasamos 10 minutos, no menos (Si hay un hombre en la casa es el momento de que se interese en las artes culinarias y ponerlo a amasar, si no sabe, aprenderá). Lo colocamos, al bollo, dentro de un bol enmantecado y lo dejamos levar tapado con un nylon hasta que duplique su volumen.


Abrimos esta masa como quien deshoja un coliflor para desgasificar y le colocamos las
frutas elegidas, las que previamente habremos mezclado en un recipiente. Amasamos, cortando la masa con cuchillo y encimando para una buena distribución de la fruta. Formamos un bollo nuevamente y lo dejamos reposar, tapado, 30 minutos.


Lo cortamos en dos partes iguales y los cubrimos, dejando reposar 10 minutos,
al cabo de los cuales, volvemos a bollar uniendo ambos bollos o dejandolos por
separados y los colocamos en los moldes de papel, dejamos levar nuevamente. Y le
efectuamos un corte en la superficie en forma de cruz, pintamos con huevo batido y
horneamos a 180º durante 50 minutos. Retiramos del horno y abrillantamos con mermelada reducida de damasco, almibar ó glacé


El consejo más importante de todos es: respetar los tiempos de levado, y no realizar
otra tarea con los elementos que no sean los detallados aquí.


Espero vuestros comentarios si les ha gustado y si han hecho alguna modificación a la receta.

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